Κάθε καλοκαίρι φέρνει μαζί του γνώριμες γεύσεις που συντροφεύουν κάθε ελληνικό τραπέζι. Είναι εκείνα τα δροσερά και ελαφριά πιάτα που σερβίρονται με φυσικότητα στα οικογενειακά τραπέζια, στα κυριακάτικα καλέσματα ή στις απλές βραδιές με φίλους στην αυλή. Συνδυάζουν απλά υλικά, μυρωδικά της εποχής και πολλή νοστιμιά.

Πιάτα που θυμίζουν διακοπές, χαλαρές στιγμές και παραδοσιακές συνταγές που περνούν από γενιά σε γενιά. Fully fresh, χορταστικά, γεμάτα αρώματα και πάντα με γνώμονα την εποχικότητα, είναι ιδανικά για τις ζεστές μέρες του χρόνου.

Ας ανακαλύψοουμε 12 συνταγές που θα απογειώσουν κάθε summer gathering!

Σαλάτα με καρπούζι, φέτα και δυόσμο

Τίποτα δεν φωνάζει καλοκαίρι όσο αυτή η σαλάτα. Το καρπούζι είναι γλυκό, τραγανό, και η φέτα το κρατάει προσγειωμένο με την αλμύρα της. Ο δυόσμος είναι η ανάσα δροσιάς ανάμεσά τους, ένα μικρό θαύμα που το στήνεις στο πιάτο σε λιγότερο από πέντε λεπτά.

Υλικά: καρπούζι, φέτα, φρέσκος δυόσμος, ελαιόλαδο.

Εκτέλεση: Κόβουμε σε κύβους, προσθέτουμε φυλλαράκια και ένα καλό λάδι από πάνω. Τρώγεται αμέσως ή λίγο παγωμένο.

Σαλάτα με πλιγούρι, σταφύλι και αμύγδαλα

Τόσο δροσιστική όσο και απρόβλεπτα απολαυστική, αυτή η σαλάτα είναι ένα μικρό καλοκαιρινό θαύμα. Το τραγανό αμύγδαλο, η γλύκα του σταφυλιού και το βρασμένο πλιγούρι δένουν με λίγο ελαιόλαδο και λεμόνι για ένα ελαφρύ αλλά γεμάτο γεύση πιάτο. Τρώγεται άνετα και σαν κυρίως πιάτο τις ζεστές μέρες.

Υλικά: πλιγούρι, σταφύλι, αμύγδαλα, ελαιόλαδο, λεμόνι.

Εκτέλεση: Βράζουμε το πλιγούρι, προσθέτουμε σταφύλια κομμένα στη μέση και ψιλοκομμένα αμύγδαλα. Περιχύνουμε με λάδι και λεμόνι και σερβίρουμε κρύο.

Ντάκος

Τραγανή νοσταλγία καλοκαιριού. Ο ντάκος είναι το απόλυτο κυκλαδίτικο μεζεδάκι, ελαφρύ αλλά γεμάτο γεύση, ιδανικό για μεσημεριανή δροσιά ή απογευματινό ουζάκι. Το παξιμάδι μαλακώνει ελαφρά με λίγο νερό ή χυμό ντομάτας, η ώριμη ντομάτα τρίβεται με φροντίδα, το ελαιόλαδο κυλάει γενναιόδωρα και η φέτα ή το ξινομυζήθρα θρυμματίζεται από πάνω. Ρίγανη, κάπαρη, ελιές – η κάθε πινελιά προσθέτει και μια ανάμνηση.

Υλικά: κρίθινα παξιμάδια, ντομάτες ώριμες, φέτα ή ξινομυζήθρα, ελαιόλαδο, ρίγανη, κάπαρη, ελιές (προαιρετικά).

Εκτέλεση: Βρέχουμε ελαφρώς τα παξιμάδια. Τρίβουμε την ντομάτα και την στρώνουμε επάνω. Προσθέτουμε τη φέτα ή την ξινομυζήθρα, ραντίζουμε με ελαιόλαδο, πασπαλίζουμε με ρίγανη και, αν θέλουμε, στολίζουμε με κάπαρη και ελιές

Βλίτα

Αν το καλοκαίρι είχε δικό του χρώμα, θα ήταν το πράσινο των βλίτων. Φρεσκοκομμένα από τον μανάβη ή ακόμα καλύτερα από τον κήπο, βράζουν ελαφρά και παντρεύονται τέλεια με λεμονάτο λαδάκι, για μια σαλάτα τόσο απλή όσο και ανεπανάληπτη. Αν θέλουμε κάτι πιο μαμαδίστικο, τα κάνουμε γιαχνί με ντομάτα και κρεμμυδάκι και τους βάζουμε λίγη φέτα από πάνω.

Υλικά: βλίτα, ντομάτα, κρεμμύδι, ελαιόλαδο, φέτα.

Εκτέλεση: Σοτάρουμε το κρεμμύδι, προσθέτουμε τα βλίτα, ρίχνουμε ντομάτα και αφήνουμε να σιγομαγειρευτούν. Τελειώνουμε με φέτα και λίγο ψυγείο!

Κολοκυθόπιτα χωρίς φύλλο

Όταν τα κολοκυθάκια είναι στην εποχή τους, ήρθε η ώρα για την πιο ανάλαφρη και νόστιμη πίτα του καλοκαιριού. Χωρίς φύλλο, χωρίς κόπο και με όλη τη γλύκα του κολοκυθιού, η πίτα αυτή λιώνει στο στόμα και φτιάχνεται πανεύκολη. Είναι η απόδειξη ότι η απλότητα μπορεί να είναι εκθαμβωτική.

Υλικά: κολοκυθάκια, αυγά, φέτα, μυρωδικά, αλεύρι.

Εκτέλεση: Τρίβουμε τα κολοκυθάκια, τα στραγγίζουμε καλά και τα ανακατεύουμε με αυγά, φέτα και μυρωδικά. Ρίχνουμε λίγο αλεύρι και ψήνουμε μέχρι να ροδίσει.

Ντοματοκεφτέδες

Ό,τι πιο νόστιμο μπορεί να φτιαχτεί με καλοκαιρινές ντομάτες. Αφράτοι, τραγανοί και αρωματικοί, αυτοί οι κεφτέδες είναι απόλαυση σκέτη, είτε σαν μεζές είτε σαν κυρίως με μια σαλάτα δίπλα. Οι ντομάτες είναι στο ζενίθ τους και δεν θέλουν πολλά: λίγο δυόσμο, λίγο κρεμμυδάκι, και τηγάνι.

Υλικά: ώριμες ντομάτες, αλεύρι, κρεμμύδι, δυόσμος, ελαιόλαδο.

Εκτέλεση: Τρίβουμε τις ντομάτες, τις στραγγίζουμε και τις ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά. Πλάθουμε και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.

Ντολμαδάκια

Μικρά, τυλιγμένα μεράκια. Τα ντολμαδάκια είναι ιδανικά για μεζέ ή κυρίως πιάτο όταν έχει ζέστη και θέλουμε κάτι δροσερό. Το ρύζι, το κρεμμυδάκι και τα μυρωδικά στρογγυλεύονται με λεμόνι, τυλίγονται προσεκτικά και σιγομαγειρεύονται μέχρι να δέσουν. Σερβίρονται με γιαούρτι και χαμόγελα.

Υλικά: Αμπελόφυλλα, ρύζι, κρεμμύδι, άνηθος, δυόσμος, λεμόνι, ελαιόλαδο.

Εκτέλεση: Ζεματίζουμε τα φύλλα, φτιάχνουμε τη γέμιση, τυλίγουμε και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά.

Ταρτάρ αγγουριού

Αν το αγγούρι μπορούσε να γίνει μεζές, τότε θα ήταν αυτός. Τρυφερό, τραγανό και δροσερό, κόβεται ψιλά, και παντρεύεται με λεμονάκι, ελαιόλαδο, λίγο ξύσμα ίσως και λίγο γιαούρτι. Μπορούμε να το φανταστούμε πλάι σε παγωμένη ρακή, στο τραπέζι της αυλής λίγο πριν δύσει ο ήλιος.

Υλικά: αγγούρι, λεμόνι, ξύσμα, ελαιόλαδο, αλάτι.

Εκτέλεση: Ψιλοκόβουμε το αγγούρι, προσθέτουμε τα υπόλοιπα και το αφήνουμε λίγο στο ψυγείο να δέσουν τα αρώματα.

Ψητές γαρίδες με lime και καυτερή πιπεριά

Οι γαρίδες αυτές δεν θέλουν πολλά. Μόνο μια δυνατή φωτιά, λίγο lime και μια ιδέα από καυτερή πιπεριά για τσαχπινιά. Καίγονται ελαφρά στις άκρες, αναδυκνύονται τα εσπεριδοειδή, και μας καλούν να τις απολαύσουμε με το χέρι και με ένα λευκό κρασί.

Υλικά: γαρίδες, lime, καυτερή πιπεριά, ελαιόλαδο, αλάτι.

Εκτέλεση: Μαρινάρουμε τις γαρίδες με lime και πιπεριά, τις ψήνουμε για λίγα λεπτά και τις σερβίρουμε αμέσως.

Ριζότο με φασολάκια, αρακά και δυόσμο

Ένα πιάτο που μοσχοβολάει καλοκαίρι, κήπο και φρεσκάδα. Το ριζότο αυτό είναι απλό αλλά κομψό, με τα πράσινα λαχανικά του να σπάνε τη μονοτονία και τον δυόσμο να φέρνει καλοκαιρινή νότα στο καλοκαιρινό τραπέζι. Μια χορταστική εναλλακτική στο κλασικό ριζότο που αγαπά το λευκό κρασί και τις δροσερές αυλές.

Υλικά: ρύζι για ριζότο, φασολάκια, αρακάς, δυόσμος, ζωμός λαχανικών.

Εκτέλεση: Σοτάρουμε το ρύζι, προσθέτουμε σταδιακά το ζωμό και ρίχνουμε τα λαχανικά προς το τέλος. Ο δυόσμος φρέσκος, μπαίνει στο τέλος για να αναδείξει τη γεύση.

Ζυμαρικά al limone

Ανάλαφρα, αρωματικά και γεμάτα ένταση, αυτά τα ζυμαρικά μοσχοβολούν καλοκαίρι και λεμόνι. Η κρεμώδης σάλτσα λεμονιού, χωρίς να βαραίνει, τυλίγει το ζυμαρικό και απογειώνεται με λίγο ξύσμα και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Είναι το τέλειο πιάτο για ένα γρήγορο μεσημεριανό κάτω από τη σκιά.

Υλικά: ζυμαρικά, λεμόνι (χυμός και ξύσμα), βούτυρο, κρέμα γάλακτος, παρμεζάνα.

Εκτέλεση: Βράζουμε τα ζυμαρικά, φτιάχνουμε τη σάλτσα με βούτυρο, λεμόνι και κρέμα και δένουμε τα όλα μαζί με παρμεζάνα.

Σαρδέλες ψητές στο φούρνο με πατάτες

Μυρίζει θάλασσα, λεμόνι και ρίγανη – μια εικόνα καλοκαιριού μέσα στο ταψί. Οι σαρδέλες μπαίνουν καθαρισμένες πάνω σε φέτες πατάτας, που έχουν ήδη πάρει λεμονάκι, λάδι και μπόλικο αλατοπίπερο. Όλα μαζί ψήνονται αγκαλιασμένα και γεμίζουν το σπίτι μυρωδιές από Κυριακή μεσημέρι στο νησί.

Υλικά: σαρδέλες, πατάτες, λεμόνι, ελαιόλαδο, ρίγανη, αλατοπίπερο.

Εκτέλεση: Κόβουμε τις πατάτες σε φέτες, στρώνουμε στο ταψί, βάζουμε από πάνω τις σαρδέλες και ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν.

Γεμιστά

Και ολοκληρώνουμε με το φαγητό που μυρίζει αυλή και μεσημέρι. Ντομάτες, πιπεριές και κολοκύθια γεμισμένα με ρύζι, μυρωδικά και λίγη σταφίδα, ψήνονται αργά στο φούρνο μέχρι να πάρουν χρώμα και να καραμελώσουν. Κάθε κουταλιά κουβαλάει αγάπη και μεράκι και...όσο «κάθονται», γίνονται και καλύτερα!

Υλικά: ντομάτες, πιπεριές, κολοκύθια, ρύζι, κρεμμύδι, σταφίδες, μυρωδικά, ελαιόλαδο.

Εκτέλεση: Αδειάζουμε τα λαχανικά, φτιάχνουμε τη γέμιση, τα ξαναγεμίζουμε και τα ψήνουμε μέχρι να μελώσουν.

Κλείνοντας, θα ήθελα να πω πως ο ιδανικός τρόπος για να ολοκληρωθεί ένα καλοκαιρινό τραπέζι είναι το παγωτό - και πιο συγκεκριμένα, το καϊμάκι ή, για τους πιο παλιούς, το μπισκοτολούκουμο. Ένα γλυκό απλό στην ουσία του, μα απίστευτα νόστιμο!