Σύκα γεμιστά με φέτα & δεντρολίβανο
Υλικά:
- 15-20 σύκα
- 300 γρ. φέτα
- 8 κ.σ. ελαιόλαδο
- 4 κ.σ. ξύδι βαλσαμικό
- 60 γρ. αμύγδαλα καθαρισμένα
- 1 κ.γ. ρίγανη
- 1 κ.γ. θυμάρι
- 1 κ.γ. δεντρολίβανο αποξηραμένο
- 4-5 κλωναράκια δεντρολίβανο φρέσκο, ψιλοψαλιδισμένο
- μείγμα φρεσκοτριμμένων πιπεριών
Εκτέλεση:
Κόβουμε τη φέτα σε κύβους και την πασπαλίζουμε με τη ρίγανη, το θυμάρι και το αποξηραμένο δεντρολίβανο. Τη ραντίζουμε με 4 κ.σ. ελαιόλαδο και την αφήνουμε στην άκρη. Πλένουμε και σκουπίζουμε τα σύκα. Με ένα μικρό κουταλάκι αφαιρούμε προσεκτικά όσο μπορούμε από το εσωτερικό των σύκων, έτσι ώστε να μην σπάσουν. Τη σάρκα που θα βγάλουμε από τα σύκα την ενώνουμε με τα 2/3 της ποσότητας της φέτας (200 γρ.) που θα λιώσουμε με ένα πιρούνι. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ºC. Σε ένα βαθύ σκεύος ενώνουμε το μείγμα της φέτας με τα σύκα, με τα αμύγδαλα και το φρέσκο δεντρολίβανο. Πασπαλίζουμε με τα φρεσκοτριμμένα πιπέρια και ανακατεύουμε. Γεμίζουμε με το παραπάνω μείγμα το εσωτερικό των σύκων. Σκεπάζουμε κάθε σύκο με ένα κύβο από τη μαριναρισμένη φέτα που κρατήσαμε. Τα τοποθετούμε σε λαδωμένο ταψί. Τα περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τα πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και φρέσκο δεντρολίβανο. Ψήνουμε για 15 λεπτά.
Tοστ με κοτόπουλο και BBQ σύκο
Υλικά:
Για το κοτόπουλο
- 400 γρ. φιλέτο στήθος κοτόπουλου
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 2 κ.σ. βούτυρο
- 3 κλ. θυμάρι
- 3 κλ. δεντρολίβανο
- 2 σκ. σκόρδο, σπασμένες
- αλάτι
- πιπέρι
Για την BBQ σύκο
- 3-4 σύκα, αποξηραμένα
- 1 κ.σ. βούτυρο
- 120 γρ. σπιτική κέτσαπ
- 100 γρ. μηλόξιδο
- 150 γρ. μαύρη μαλακή ζάχαρη
Για τη σύνθεση
- 60-80 γρ. βούτυρο
- 8 φέτες ψωμί για τοστ
- 8 φέτες ένταμ
- καραμελωμένα κρεμμύδια
- 4-5 φύλλα iceberg
Εκτέλεση:
Για το κοτόπουλο
Βάζουμε σε ένα μπολ το κοτόπουλο, 1 κ.σ. ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι, και ανακατεύουμε καλά με μια τσιμπίδα. Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και αφήνουμε να ζεσταθεί. Ρίχνουμε το κοτόπουλο και σοτάρουμε για 1-2 λεπτά από την κάθε πλευρά μέχρι να πάρει χρώμα. Προσθέτουμε το βούτυρο, το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το θυμάρι, το δεντρολίβανο και το σκόρδο, και ρίχνουμε με ένα κουτάλι το λιωμένο βούτυρο στο κοτόπουλο για 4-5 λεπτά μέχρι να μαγειρευτεί το κοτόπουλο μέχρι μέσα. Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη.
Για την BBQ σύκο
Κόβουμε στη μέση τα σύκα. Τοποθετούμε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε το βούτυρο και αφήνουμε να λιώσει. Ρίχνουμε τα σύκα και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε την κέτσαπ και το μηλόξιδο, και βράζουμε για 3 λεπτά. Ρίχνουμε τη μαύρη ζάχαρη και ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να λιώσει. Μεταφέρουμε το μείγμα στον πολυκόφτη και χτυπάμε μέχρι να γίνει ομοιόμορφο. Αφήνουμε να κρυώσει.
Για τη σύνθεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα. Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Προσθέτουμε 1 κ.γ. από το βούτυρο. Το αφήνουμε να λιώσει, προσθέτουμε 2 φέτες ψωμί και φρυγανίζουμε για 2-3 λεπτά από την κάθε πλευρά μέχρι να πάρουν ένα χρυσαφένιο χρώμα. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία και για τις υπόλοιπες φέτες. Στον πάγκο εργασίας απλώνουμε τις 8 φέτες ψωμί. Αλείφουμε την κάθε φέτα από την πάνω πλευρά με 1 κ.σ. BBQ σύκο. Στις μισές τοποθετούμε μια φέτα τυρί, κοτόπουλο κομμένο σε λεπτές φέτες, 1 κ.σ. καραμελωμένα κρεμμύδια και κλείνουμε με μια φέτα τυρί. Καπακώνουμε με τις υπόλοιπες 4 φέτες ψωμί. Τοποθετούμε τα τοστ σε ένα αντικολλητικό ταψί. Ψήνουμε για περίπου 5-8 λεπτά μέχρι να λιώσει το τυρί. Προσθέτουμε το iceberg και σερβίρουμε.
Άκης Πετρετζίκης
Healthy πραλίνες σοκολάτας με φουντούκια & αποξηραμένα σύκα
Υλικά:
- 130 γρ. μαύρη σοκολάτα (προτιμήστε με 95% κακάο)
- 50 ml γάλα
- 1 χούφτα φουντούκια (προαιρετικά)
- 1 χούφτα αποξηραμένα σύκα
- 2 σταγόνες άρωμα πορτοκάλι ή βανίλια (προαιρετικά)
- 1 κ.γ. μέλι
Εκτέλεση:
Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε ίσα ίσα το γάλα μας, αποσύρουμε απτή φωτιά, σε ένα μπολ σπάμε τη σοκολάτα μας σε κομμάτια και περιχύνουμε με το ζεστό γάλα. Ξεκινάμε το ανακάτεμα μέχρι να ρευστοποιηθεί η σοκολάτα. Μόλις η σοκολάτα μας πάρει μία αρκετά ρευστή μορφή, προσθέτουμε τα φουντούκια, το άρωμα βανίλιας και τα αποξηραμένα φρούτα. Ανακατεύουμε για να ενσωματωθούν. Μόλις ετοιμάσουμε την πραλίνα μας, τότε παίρνουμε μια λαδόκολλα και απλώνουμε την πραλίνα μας, βάζουμε στο ψυγείο για περίπου δύο ώρες να σταθεί, πασπαλίζουμε με κακάο από πάνω αν μας αρέσει. Κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε. Συντηρούνται στο ψυγείο για αρκετές ημέρες.
Chutney σύκου
Υλικά:
- 400 γρ. σύκα καθαρισμένα
- 60 γρ. μαρμελάδα σύκου
- 60 γρ. σταφίδες ξανθές
- 60 γρ. ζάχαρη καστανή
- 60 ml ξύδι από κόκκινο κρασί
- 60 ml χυμό πορτοκαλιού
- 1 κ.γ. τζίντζερ φρέσκο τριμμένο ή ½ κουτ. γλυκού τζίντζερ σε σκόνη
- ¼ κ.γ. κάρι
- ¼ κ.γ. μοσχοκάρυδο τριμμένο
- Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
Εκτέλεση:
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε να βράσουν σε μέτρια θερμοκρασία όλα τα υλικά εκτός από τα σύκα για 15 λεπτά. Προσθέτουμε τα σύκα και αφήνουμε το μείγμα να βράσει για 20 λεπτά ακόμα. Μεταφέρουμε το chutney σε αποστειρωμένα βάζα και τα κλείνετε αεροστεγώς. Το αφήνουμε να κρυώσει και σερβίρουμε.
Threpsis
