Ποιος μπορεί να αντισταθεί σε μία γευστικότατη μακαρονάδα με θαλασσινά; Σε μία δροσερή σαλάτα, η οποία θα απογειώσει τους γευστικούς μας κάλυκες με την προσθήκη λίγου φρέσκου καλαμαριού ή σε ένα ζουμερό γιουβέτσι με τους "θησαυρούς" της θάλασσας; Οι τελευταίες ημέρες του καλοκαιριού είναι και οι πιο ανέμελες και όμορφες και δεν υπάρχει καλύτερος τρόπος να τις απολαύσουμε από νόστιμες επιλογές παρέα με φίλους κι ένα ποτήρι δροσερό κρασί που θα ολοκληρώσει το γαστρονομικό ταξίδι. Παρακάτω σας παρουσιάζουμε τις πιο νόστιμες και εύκολες συνταγές με θαλασσινά έτσι ώστε το φετινό καλοκαίρι να σας αφήσει... το πιο tasty feeling.
Time for cooking!
Σαλάτα με φασολάκια, καλαμαράκια και φινόκιο
Υλικά:
Για το dressing
- 1 κ.σ. εστραγκόν
- ξύσμα λεμονιού, από 1 λεμόνι
- χυμό λεμονιού, από 1 λεμόνι
- 1 κ.σ. μέλι 3 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κ.γ. λάδι τρούφας
- 1/2 κ.γ. μπούκοβο
- αλάτι
- πιπέρι
Για τη σύνθεση
- 1.200 γρ. φασολάκια πλατιά
- 1 κιλό καλαμάρια
- 1 φινόκιο
- 2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια
- 3 κ.σ. ελαιόλαδο
- αλάτι
- πιπέρι
Εκτέλεση
Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, ρίχνουμε νερό και αφήνουμε να βράσει. Ρίχνουμε αλάτι και τα φασολάκια, και βράζουμε για 20 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά, σουρώνουμε τα φασολάκια και αφήνουμε στην άκρη. Κόβουμε το φινόκιο στη μέση, κόβουμε το κεντρικό κοτσάνι, το κόβουμε σε πολύ λεπτές φέτες με το μαντολίνο και το βάζουμε στο μπολ με το dressing. Ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τα βάζουμε στο μπολ και ανακατεύουμε. Κόβουμε τα καλαμάρια σε πολύ λεπτές ροδέλες, ρίχνουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι, και ανακατεύουμε. Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και αφήνουμε να κάψει. Ρίχνουμε τα καλαμαράκια σε 2 δόσεις στο καυτό τηγάνι και σοτάρουμε για 1-2 λεπτά μέχρι να πάρουν χρώμα. Αποσύρουμε από τη φωτιά και μεταφέρουμε τα καλαμαράκια στο μπολ με τα υπόλοιπα υλικά. Βάζουμε τα φασολάκια σε μια πιατέλα σερβιρίσματος και ρίχνουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Προσθέτουμε από πάνω τα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.
Συνταγή: Άκης Πετρετζίκης
Tacos με γαρίδες
Υλικά
Για τις γαρίδες
- 500 γρ. γαρίδες, καθαρισμένες
- 2 κ.γ. chili, σε σκόνη
- 2 κ.γ. κύμινο, σε σκόνη
- ½ κ.γ. κρεμμύδι, σε σκόνη
- ½ κ.γ. σκόρδο, σε σκόνη
- Χυμό από 1 lime
- Αλάτι
- Πιπέρι
- Ελαιόλαδο
Για τη σάλτσα
- 130 γρ. γιαούρτι, στραγγιστό
- 80 γρ. φρέσκα κρεμμυδάκια
- 30 γρ. φρέσκο κόλιανδρο
- 50 ml νερό
- 50 ml ηλιέλαιο
- 2 σκ. σκόρδο
- Χυμό από 1 lime
- Αλάτι
- Πιπέρι
Για το σερβίρισμα
- 8 τορτίγιες, μικρές
- 200 γρ. πράσινο λάχανο, κομμένο σε λεπτές κάθετες φέτες
- 100 γρ. guacamole
- Ανθότυρο, θρυμματισμένο
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C, στον αέρα.
Για τις γαρίδες
Σε ένα μπολ αδειάζουμε τις γαρίδες, το chili, το κύμινο, το κρεμμύδι, το σκόρδο, λίγο ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι, και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά, ρίχνουμε τις γαρίδες και τις σοτάρουμε για 1 ½ λεπτό από την κάθε πλευρά. Μόλις είναι έτοιμες, ρίχνουμε το χυμό lime, ανακατεύουμε και τις μεταφέρουμε σε ένα μπολ.
Για τη σάλτσα
Αδειάζουμε στο πολυκοπτικό το νερό, το ηλιέλαιο, το φρέσκο κρεμμύδι, τον κόλιανδρο, το σκόρδο, το lime, το γιαούρτι, αλάτι και πιπέρι, και τα χτυπάμε, μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αφήνουμε τη σάλτσα στην άκρη μέχρι να τη χρειαστούμε.
Για τις τορτίγιες
Τοποθετούμε τις τορτίγιες ανάμεσα στη σχάρα του φούρνου και τις ψήνουμε για 1-2 λεπτά.
Για τη σύνθεση
Αδειάζουμε σε ένα μπολ το πράσινο λάχανο, τη μισή ποσότητα από τη σάλτσα και τα ανακατεύουμε με ένα κουτάλι, μέχρι να ομογενοποιηθούν. Τέλος, παίρνουμε μία τορτίγια, τη γεμίζουμε με 1-2 γαρίδες, το λάχανο, λίγο guacamole, 1-2 κ.γ. από τη σάλτσα και πασπαλίζουμε με ανθότυρο. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία και για τις υπόλοιπες τορτίγιες και σερβίρουμε.
Συνταγή: Γιώργος Τσούλης
Γιουβέτσι θαλασσινών
Υλικά
- 50 ml ελαιόλαδο
- 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1 φινόκιο κομμένο σε λεπτές φέτες
- 400 gr γαρίδες καθαρισμένες
- 300 gr χταπόδι βρασμενο κομμένο σε φέτες
- 1 κ.σ. γεμάτη πελτέ ντομάτας
- 1 σκελ. σκόρδο ψιλοκομμένη
- 500 gr κριθαράκι χοντρο 50 ml ούζο
- 6 ντοματίνια κομμένα
- 1 lt ζωμό θαλασσινών
- Αλάτι
- Πιπέρι
Για το σερβίρισμα
- Λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
- 1 λεμόνι σε τέταρτα
- Λίγο ελαιόλαδο
Για τον ζωμό
- 30 ml ελαιόλαδο
- Τα κεφάλια από τις γαρίδες 3
- 300 gr χταπόδι
- 1 κρεμμύδι
- 1 σκελ. σκόρδο με το ντύμα
- 1 μικρό κομμάτι πράσο
- 1 μικρό καρότο
- 1 φύλλο δάφνη
- 1 κλων. θυμάρι
- 2-3 κλων. μαϊντανό
- 6-8 κόκκους πιπέρι
- 100 ml λευκό ξηρό κρασί
- 1.200 ml νερό
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τις γαρίδες. Κρατάμε τα κεφάλια για τον ζωμό και το σώμα. Βράζουμε το χταπόδι στον ζωμό θαλασσινών για περισσότερη νοστιμιά, για να μειώσουμε τον χρόνο στο τελικό μαγείρεμα. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια κατσαρόλα. Σοτάρουμε τα κεφάλια από τις γαρίδες για 2′-3′. Προσθέτουμε το χταπόδι και το σκόρδο ολόκληρο με τη φλούδα. Προσθέτουμε το κρεμμύδι σε χοντρά κομμάτια το πράσο και το καρότο ολόκληρο. Σοτάρουμε για 3′-4′ να ροδίσει ελαφρά το κρεμμύδι. Ρίχνουμε την δάφνη, τα κλωνάρια μαϊντανού και τους κόκκους πιπέρι. Σβήνουμε με το κρασί κι ανακατεύουμε. Αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Βάζουμε το νερό κι αφήνουμε να πάρει βράση. Βράζουμε για 30’ σε μέτρια φωτιά μέχρι να βράσει το χταπόδι. Όταν βράσει το αφαιρούμε και το κόβουμε σε φέτες. Το σκεπάζουμε και το διατηρούμε ζεστό. Σουρώνουμε και κρατάμε τον ζωμό, τον διατηρούμε ζεστό. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα. Προσθέτουμε τις καθαρισμένες γαρίδες και σοτάρουμε για 1’ να αλλάξουν χρώμα. Τις βγάζουμε σε μπολ, τις σκεπάζουμε και τις αφήνουμε στην άκρη. Στο ίδιο λάδι προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το φινόκιο σε πολύ λεπτές φέτες. Σοτάρουμε για 3’-4’ ανακατεύοντας να καραμελώσουν κρεμμύδι και φινόκιο. Προσθέτουμε το σκόρδο και σοτάρουμε για 1’ προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και τον τρίβουμε στη βάση της κατσαρόλας. Σβήνουμε με το ούζο και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το κριθαράκι κι ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τα ντοματίνια, το χταπόδι και τον ζωμό και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε λίγο αλάτι και πιπέρι. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 5′-6′ ανακατεύοντας. Προσθέτουμε τις γαρίδες και βράζουμε για 2′. Ελέγχουμε το αλάτι και το πιπέρι. Τέλος, ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό. Όταν βγει από την φωτιά πρέπει να είναι ζουμερό. Αφήνουμε να σταθεί για 2′-3’ εκτός φωτιάς και σερβίρουμε. Γαρνίρουμε κάθε πιάτο με λίγο μαϊντανό κΑαι τέταρτα λεμονιού.
Συνταγή: Αργυρώ Μπαρμπαρήγου
Μακαρονάδα με τόνο και ντοματίνια
Υλικά
- 1 πακέτο σπαγγέτι Νο 6
- 60 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο σε φέτες
- 400 γρ. ντοματίνια
- 2 κονσέρβες τόνο σε νερό, καλά στραγγισμένο
- 1 ματσάκι φύλλα φρέσκου βασιλικού κάππαρη ή ελιές μαύρες (προαιρετικά)
- αλάτι
- πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Εκτέλεση
Για τα σπαγγέτι με ντοματίνια και τόνο ζεσταίνουμε νερό σε μεγάλη κατσαρόλα και όταν πάρει βράση το αλατίζουμε και βράζουμε τα ζυμαρικά αλ ντέντε. Στο μεταξύ ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε βαθύ τηγάνι, ρίχνουμε και σοτάρουμε το κρεμμύδι και μετά από λίγο το σκόρδο. Όταν μυρίσει ρίχνουμε τα ντοματίνια, τα μισά ολόκληρα και τα υπόλοιπα κομμένα στη μέση, αλατίζουμε και τα σοτάρουμε να βγάλουν τα υγρά τους και να μαραθούν. Στραγγίζουμε τα ζυμαρικά και τα ρίχνουμε στο τηγάνι με τα ντοματάκια. Προσθέτουμε τον τόνο και ανακατεύουμε όλα τα υλικά του τηγανιού μαζί, ενώ παράλληλα ρίχνουμε πιπέρι. Πριν σερβίρουμε, μπορούμε, αν θέλουμε να προσθέσουμε ελιές χωρίς τα κουκούτσια τους ή κάππαρη και οπωσδήποτε φυλλαράκια βασιλικού.
