Δευτέρα του Πάσχα σήμερα και ήδη σκεφτόμαστε πώς θα αξιοποιήσουμε όλα τα γλυκά και τα φαγητά που θα περισσέψουν και από το σημερινό τραπέζι. Άλλωστε, αυτό είναι κάτι που μας απασχολεί συνεχώς στις γιορτές, γνωρίζοντας προκαταβολικά πως οι ποσότητες θα είναι μεγάλες ώστε οι καλεσμένοι μας να μείνουν ευχαριστημένοι και να μην τους λείψει τίποτα. Γι' αυτό κι εμείς συγκεντρώσαμε τις πιο tasty και ιδιαίτερες συνταγές για να φτιάξετε είτε με βάση το τσουρέκι είτε με οτιδήποτε αλμυρό απολαύσαμε αυτό το διήμερο.

Ανακαλύψτε τες!

Trifle με τσουρέκι

Υλικά:

• 4 φέτες τσουρέκι
• Χυμό πορτοκαλιού, από 1 πορτοκάλι
• 1 κ.σ. μέλι
• 500 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
• 200 γρ. ζαχαρούχο γάλα
• Ξύσμα πορτοκαλιού
• 50-100 γρ. φραγκοστάφυλα
• 50 γρ. μαύρα μούρα (blackberries)
• 50 γρ. μύρτιλα (blueberries)
• 50 γρ. καρύδια

Εκτέλεση:

Κόβουμε το τσουρέκι σε μικρά κομμάτια και τα μοιράζουμε σε δύο ποτήρια. Σε ένα μπολ βάζουμε τον χυμό από το πορτοκάλι, το μέλι, και ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα χειρός μέχρι να διαλυθεί το μέλι. Μοιράζουμε το σιρόπι στα ποτήρια. Στο ίδιο μπολ βάζουμε το γιαούρτι, το ζαχαρούχο γάλα, το ξύσμα από το πορτοκάλι, και ανακατεύουμε με το σύρμα μέχρι να έχουμε μια μους γιαουρτιού. Βάζουμε από 2-3 κ.σ. από τη μους σε κάθε ποτήρι. Μοιράζουμε από πάνω τα φραγκοστάφυλα, τα μούρα και τα καρύδια.

Συνταγή: Άκης Πετρετζίκης

Εκμέκ με τσουρέκι

Υλικά:

• 500 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 500 ml νερό
• 500 γρ. τσουρέκι, που σας έχει περισσέψει
• 100 γρ. βούτυρο
• 1 λίτρο γάλα
• 6 κρόκους
• 200 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
  
• 100 γρ. κορν φλάουρ
• 100 γρ. βούτυρο
• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
• 100 γρ. φιστίκια Αιγίνης, ψιλοκομμένα
• 300 γρ. κρέμα γάλακτος 35%
• 3 κ.σ. ζάχαρη άχνη

Εκτέλεση:

Ρίχνουμε το νερό με τη ζάχαρη σε μία μικρή κατσαρόλα που τη βάζουμε σε μέτρια φωτιά για να πάρει μία βράση. Ανακατεύουμε και περιμένουμε να λιώσει η ζάχαρη. Μόλις λιώσει αφαιρούμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει. Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 160o C στον αέρα. Τρίβουμε το τσουρέκι με τα δάχτυλά μας. Το απλώνουμε σε ένα ταψί (25x35 εκ.) σε όλη του την επιφάνεια. Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά. Ραντίζουμε το κέικ με το λιωμένο βούτυρο και βάζουμε το ταψί στον φούρνο. Το ψήνουμε για 20 λεπτά.

Αφαιρούμε το ταψί από τον φούρνο και όπως είναι καυτή η βάση για το εκμέκ μας ρίχνουμε από πάνω το κρύο σιρόπι με τη βοήθεια μίας κουτάλα σιγά σιγά φροντίζοντας το σιρόπι να πάει παντού. Να έχουμε υπόψη μας ότι το τσουρέκι με το ψήσιμο θα μαζέψει λίγο αλλά με το που ρίξουμε το κρύο σιρόπι θα ανοίξει πάλι. Το αφήνουμε μισή ώρα να τραβήξει το σιρόπι. Σε μία κατσαρόλα ρίχνουμε το γάλα και έπειτα τη μισή ζάχαρη χωρίς να ανακατέψουμε και ξεκινάμε να ζεσταίνουμε το μείγμα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά (προσοχή θέλουμε να ζεσταθεί και όχι να καεί το γάλα). Όταν είναι έτοιμο, το αφαιρούμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε. Μέσα σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε τους κρόκους και την υπόλοιπη ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά με το σύρμα. Προσθέτουμε τη βανίλια και το κορν φλάουερ και ανακατεύουμε λίγο ακόμα με το σύρμα. Αν το μείγμα είναι πολύ σφιχτό προσθέτουμε μέσα λίγο από το γάλα μας. Ολοκληρώνουμε τη διαδικασία προσθέτοντας λίγο-λίγο το γάλα μέσα στο μείγμα με τα αυγά με τη βοήθεια μιας κουτάλας και ανακατεύουμε συνέχεια με το σύρμα χειρός. Ρίχνουμε το γάλα μέσα στα αυγά έτσι ώστε να ανεβάζουμε σιγά-σιγά τη θερμοκρασία των αυγών.

Στη συνέχεια, βάζουμε όλο το μείγμα με τα αυγά πίσω μέσα στην κατσαρόλα, ανακατεύουμε, την τοποθετούμε σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει η κρέμα. Ανά τακτά χρονικά διαστήματα δοκιμάζουμε λίγο το μείγμα. Το κορνφλάουρ μέχρι να ψηθεί δίνει μία γεύση αλευριού που δεν τη θέλουμε. Τέλος, ρίχνουμε το βούτυρο, το οποίο είναι κομμένο σε κύβους και παγωμένο από το ψυγείο και ανακατεύουμε καλά μέχρι να λιώσει το βούτυρο με μία μαρίζ. Απλώνουμε όλη την κρέμα πάνω από τη σιροπιασμένη και καλά κρυωμένη βάση. Απλώνουμε την κρέμα σε όλη την επιφάνεια και στρώνουμε ομοιόμορφα με τη βοήθεια μίας πλαστικής σπάτουλας. Παίρνουμε μία μεμβράνη και σκεπάζουμε έτσι ώστε η μεμβράνη να ακουμπάει την κρέμα καλά (για να μην κάνει κρούστα) και βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσει καλά για περίπου 2-3 ώρες. Παράλληλα ετοιμάζουμε τη σαντιγί χτυπώντας την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη άχνη. Απλώνουμε τη σαντιγί πάνω από το εκμέκ και σερβίρουμε με φιστίκια Αιγίνης.

Συνταγή: Άκης Πετρετζίκης

Κρεατόπιτα με αρνί

Υλικά:

• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 350 γρ. ψημένο αρνί
• 5 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 1/2 ματσ. άνηθο με τα κοτσάνια του ψιλοκομμένο
• 1/4 φλ. κονιάκ ή λευκό κρασί
• 250 γρ. κασέρι κομμένο σε κύβους
• 150 γρ. κεφαλογραβιέρα τριμμένη
• 150 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
• Αλάτι και πιπέρι
• 1 φύλλο σφολιάτας (ή 1 χοντρό χωριάτικο φύλλο)

Εκτέλεση:

Ψιλοκόβουμε πρώτα τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Σε μία κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια για 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο ψημένο αρνί και τον άνηθο και σοτάρουμε για 2 λεπτά.Σβήνουμε με το κονιάκ. Αφήνουμε να εξατμιστεί τελείως το υγρό. Αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει τελείως. Ρίχνουμε μέσα στην γέμιση τα τυριά και το γιαούρτι και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι αφού δοκιμάσουμε πρώτα. Ανοίγουμε το φύλλο σφολιάτας στον πάγκο μας, ακουμπάμε τη γέμιση κατά μήκος και τυλίγουμε σε ρολό. Φυλακίζουμε τις ενώσεις κάτω από το ρόλο. Ακουμπάμε την πίτα με την ένωση προς τα κάτω, επάνω σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί. Αν θέλετε μπορείτε να αλείψετε με αυγό για να γυαλίζει και να πασπαλίσετε σουσάμι ή μαυροσίσαμο. Χαράζουμε δυο τρεις χαρακιές στην επιφάνεια της σφολιάτας. Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180 °C στον αέρα στη μεσαία σχάρα για περίπου 40΄ μέχρι να ροδίσει καλά η σφολιάτα και να γίνει τραγανή. Αφού ψηθεί αφήνουμε να σταθεί για 10 λεπτά κόβουμε σε φέτες και σερβίρουμε με σαλάτα εποχής. Ψιλοκόβουμε πρώτα το κρέας, τα κρεμμύδια και τον άνηθο. Ρίχνουμε τα κρεμμυδάκια και το αρνί σε μια κατσαρόλα, να πιούν τα υγρά τους. Αφού στεγνώσει το αρνί προσθέτουμε 2-3 κουταλιές ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα υλικά σε δυνατή φωτιά για 3-4′. Τέλος, ρίχνουμε τον άνηθο. Ανακατεύουμε καλά και σβήνουμε με κονιάκ. Σιγοβράζουμε να πιούν τα υγρά τους. Η γέμιση πρέπει να κρυώσει τελείως και να είναι στεγνή. Προχωράμε κανονικά και γεμίζουμε το ρολό σφολιάτας με όλα τα υλικά. Λαδώνουμε ελαφρά την επιφάνεια της ή αλείφουμε με διάλειμμα αυγού για να γυαλίζει. Με κοφτερό μαχαίρι χαράζουμε τρυπούλες στην επιφάνεια και ψήνουμε σε αέρα στους 170°C μέχρι να ψηθεί το φύλλο για περίπου 45′.

Συνταγή: Αργυρώ Μπαρμπαρίγου 

Sandwich με κοκορέτσι

Υλικά:

• Κοκορέτσι για τη γέμιση
• Λίγο σκορδόλαδο

Για τη σάλτσα πιπεριά Φλωρίνης

• 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 100 γρ. πιπεριά Φλωρίνης, ψημένη σε βάζο
• 1 κ.σ. μέλι
• 1 κ.γ. ρίγανη

Εκτέλεση:

Τοποθετούμε το ψωμί στον πάγκο εργασίας, κόβουμε τις άκρες και αφαιρούμε την ψύχα από μέσα. Αλείφουμε το εσωτερικό του ψωμιού με το σκορδόλαδο και το ψήνουμε και αυτό στον φούρνο, 5-10 λεπτά πριν σερβίρουμε. Για τη σάλτσα πιπεριά Φλωρίνης: Σε ένα πολυκοπτικό, προσθέτουμε τον πελτέ, το μέλι, τη ρίγανη και την πιπεριά Φλωρίνης. Αλατοπιπερώνουμε και το χτυπάμε, μέχρι να δημιουργηθεί μια πάστα. Μόλις είναι έτοιμο το κοκορέτσι, το αφαιρούμε από τον φούρνο και ψήνουμε το ψωμί που ετοιμάσαμε. Κόβουμε σε κομμάτια το κοκορέτσι, γεμίζουμε το ψημένο ψωμάκι και σερβίρουμε με τη σάλτσα πιπεριά Φλωρίνης.

Συνταγή: Γιώργος Τσούλος