H περίοδος αυτή είναι άρρηκτα συνδεδεμένη με μοναδικές γεύσεις και απερίγραπτες μυρωδιές. Είτε ανήκετε στην κατηγορία που γνωρίζετε πολύ καλά τη ζαχαροπλαστική είτε θα έρθετε πρώτη φορά σε επαφή μαζί της, εμείς συλλέξαμε παρακάτω τις πιο εύκολες συνταγές για τα πιο απίθανα Christmas candies.

Ας ξεκινήσουμε...

Χριστουγεννιάτικα cupcakes

Υλικά:

Για τα cupcakes

• 100 γρ. βούτυρο
• 150 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 2 αβγά, μέτρια
• 100 γρ. χυμό πορτοκαλιού
• 100 γρ. κρέμα γάλακτος 35%
• 1 κ.σ. κονιάκ
• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
• 200 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
• 40 γρ. κακάο
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• 100 γρ. κουβερτούρα λευκή

Για το frosting

• 300 γρ. κρέμα γάλακτος 35%
• 50 γρ. ζάχαρη άχνη
• Ξύσμα πορτοκαλιού, από 1 πορτοκάλι
• Gingerbread μπισκότα, για διακόσμηση

Εκτέλεση:

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160 βαθμούς στον αέρα. Στον κάδο του μίξερ προσθέτουμε το βούτυρο, τη ζάχαρη και χτυπάμε με το σύρμα σε δυνατή ταχύτητα για 2-3 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα αυγά ένα ένα. Προσθέτουμε τον χυμό από το πορτοκάλι, την κρέμα γάλακτος, το κονιάκ, τη βανίλια και συνεχίζουμε το χτύπημα για 2-3 λεπτά ακόμα. Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, το κακάο, το αλάτι, το μπέικιν πάουντερ, τη λευκή κουβερτούρα ψιλοκομμένη και ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι. Τα προσθέτουμε στον κάδο και χτυπάμε για άλλα 2-3 λεπτά. Βάζουμε μέσα σε μία φόρμα για cupcakes τα ειδικά χαρτάκια και τα γεμίζουμε με το μείγμα με ένα κουτάλι μέχρι τα ⅔ του ύψους τους. Ψήνουμε τοποθετώντας το ταψάκι σε ψηλή σχάρα για 20-25 λεπτά. Αφαιρούμε από τον φούρνο και αφήνουμε για 30 λεπτά να κρυώσουν πάνω σε σχάρα. Χτυπάμε την κρέμα και τη ζάχαρη άχνη στο μίξερ σε δυνατή ταχύτητα με το σύρμα. Προσθέτουμε το ξύσμα μέχρι να γίνει σαντιγί. Βάζουμε σε ένα κορνέ με μύτη αστεράκι και διακοσμούμε από πάνω τα cupcakes. Τοποθετούμε ένα μπισκότο πάνω από κάθε cupcake και σερβίρουμε.

Συνταγή: Άκης Πετρετζίκης

Μους σοκολάτα με μελομακάρονα

Υλικά:

• 6 κρόκοι αβγών
• 1 ολόκληρο αβγό
• 100 γρ. λευκή, κρυσταλλική ζάχαρη
• 60 γρ. νερό
• 300 γρ. κουβερτούρα γύρω στο 70% κακάο, σε κομμάτια
• 110 γρ. φρέσκο γάλα, πλήρες
• 400 γρ. κρέμα γάλακτος πλήρης, χτυπημένη στο μίξερ μέχρι να γίνει παχύρρευστη σαν γιαούρτι
• 16 μελομακάρονα, σπασμένα στα τρία ή στα τέσσερα
• 200 γρ. καρύδια (ψίχα)
• 200 γρ. ζάχαρη
• 150 γρ. νερό

Εκτέλεση:

Για την pâte à bombe - Σε ένα μεταλλικό μπολ βάζουμε τους κρόκους, το αβγό, τη ζάχαρη και το νερό. Τοποθετούμε σε μπεν μαρί και με έναν αβγοδάρτη ανακατεύουμε έως ότου το μείγμα φτάσει στους 82-84°C (ελέγχουμε με θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής). Αδειάζουμε στον κάδο του μίξερ και χτυπάμε με το φτερό έως του κρυώσει και αφρατέψει. Για τη μους σοκολάτα, λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί (σε ανοξείδωτο μπολ στερεωμένο πάνω σε μια κατσαρόλα με λίγο νερό που βράζει). Ζεσταίνουμε το γάλα, το αδειάζουμε στην κουβερτούρα και ομογενοποιούμε. Όταν η θερμοκρασία πέσει λίγο, ενσωματώνουμε τη μισή παχύρευστη κρέμα ανακατεύοντας με μια ελαστική σπάτουλα σιλικόνης.

Συνταγή: Στέλιος Παρλιάρος

Muffins με κόκκινα φρούτα

Υλικά

• 200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 3 γρ. μπέικιν πάουντερ
• 3 γρ. μπέικιν σόδα
• 3 γρ. αλάτι
• 100 γρ. βούτυρο αγελάδος, σε θερμοκρασία δωματίου
• 90 γρ. ζάχαρη
• 40 γρ. ζάχαρη μαύρη με μελάσα
• 50 γρ. μέλι
• 1 γρ. βανίλια εκχύλισμα
• 40 γρ. γάλα
• 20 γρ. γιαούρτι στραγγιστό 5%
• 75 γρ. αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου, χτυπημένα
• 120 γρ. σμέουρα, κατεψυγμένα
• 120 γρ. στρεζέλ, χοντροτριμμένο

Εκτέλεση

Σε ένα μπολ προσθέτουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, την μπέικιν σόδα, το αλάτι και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι. Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το βούτυρο, τα δύο είδη ζάχαρης, το μέλι, τη βανίλια και χτυπάμε σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα μέχρι να αφρατέψουν, για περίπου 5 λεπτά. Σταματάμε τη λειτουργία του μίξερ, με μία μαρίζ κατεβάζουμε το υλικό που έχει κολλήσει στα τοιχώματα του κάδου, ξανά θέτουμε το μίξερ σε λειτουργία, σε μέτρια ταχύτητα, ρίχνουμε σιγά σιγά το γάλα, το γιαούρτι και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ρίχνουμε τα αυγά και μόλις ομογενοποιηθούν, προσθέτουμε σε δόσεις το μείγμα με το αλεύρι, φροντίζοντας πριν ρίξουμε κάθε δόση να έχει ομογενοποιηθεί η προηγούμενη. Σταματάμε το μίξερ και μεταφέρουμε το μείγμα σε σακούλα ζαχαροπλαστικής. Τοποθετούμε σε μεταλλική φόρμα για μάφινς 6 ειδικά χαρτάκια ζαχαροπλαστικής για muffins. Κόβουμε τη μύτη της σακούλας και βάζουμε 60 γρ. από το μείγμα στη βάση από κάθε χαρτάκι, τοποθετούμε από πάνω 10 γρ. σμέουρο, προσθέτουμε άλλα 60 γρ. μείγμα και τελειώνουμε με 10 γρ. σμέουρο και 20 γρ. στρεζέλ. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στον αέρα, στους 160 °C για 35 λεπτά περίπου. Ελέγχουμε εάν έχουν ψηθεί βυθίζοντας μία οδοντογλυφίδα στο κέντρο τους και αυτή να βγαίνει καθαρή με πολύ μικρή υγρασία επάνω της. Αφαιρούμε από τον φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου.

Συνταγή: Γιάννης Λουκάκος

Δίπλες

Υλικά:

• 3 ½ φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 5 αυγά
• 2 βανίλιες
• 1 κ.γ. σόδα (στην μύτη ενός κουταλιού γλυκού)
• 1 πρέζα αλάτι
• Ηλιέλαιο
• 500 γρ. θυμαρίσιο μέλι
• 1 φλ. νερό
• ½ κ.γ. κανέλα
• ½ κ.γ. γαρύφαλλο
• Ψιλοκομμένη καρυδόψιχα

Εκτέλεση:

Χωρίζουμε πρώτα τους κρόκους από τα ασπράδια. Στα ασπράδια ρίχνουμε το αλάτι και τα χτυπάμε μέχρι να κάνουν κορυφές που να στέκονται (μεσαία ταχύτητα). Στους κρόκους ρίχνουμε τη βανίλια και τους χτυπάμε για 5’ με μίξερ χειρός, για να ασπρίσουν καλά και να μη μυρίζουν. Ρίχνουμε τους κρόκους στα ασπράδια και προσθέτουμε τη σόδα. Χτυπάμε 5 λεπτά για να αφρατέψει καλά το μίγμα. Ρίχνουμε τα 2/3 του αλευριού για να γίνει σαν πηχτός χυλός. Λαδώνουμε τα χέρια και προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι (λίγο–λίγο). Ζυμώνουμε μέχρι η ζύμη να μην κολλάει στα χέρια. Τη σκεπάζουμε και την ξεκουράζουμε το λιγότερο για 30 λεπτά. Ανοίγουμε πολύ λεπτό φύλλο με πλάστη, σε αλευρωμένη επιφάνεια. Κόβουμε σε μακρόστενα κομμάτια, περίπου 20×15 εκατοστά. Αφού κόψουμε όλες (τις αφήνουμε πάνω σε πετσέτα απλωμένες μέχρι να τις ετοιμάσουμε όλες), ζεσταίνουμε σε κατσαρόλα το λάδι. Ρίχνουμε μέσα ένα ένα τα κομμάτια. Μόλις σχηματίσουν φουσκάλες στην επιφάνεια, μετά από 30 δευτερόλεπτα, με τη βοήθεια 2 πιρουνιών τις ρολάρουμε κατά μήκος διπλώνοντας τες. Αφήνουμε να ροδίσουν. Τις βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίξουν. Για το μέλωμα, αραιώνουμε το μέλι με 1 φλ. νερό και τις περιχύνουμε με προσοχή να μελωθούν όλες. Πασπαλίζουμε με καρύδια και κανελογαρύφαλλο.

Συνταγή: Αργυρώ Μπαρμπαρίγου