Έχει έρθει αυτή η περίοδος του χρόνου που ξεκινάμε τις ετοιμασίες για την αγαπημένη μας βασιλόπιτα, η οποία δεν γίνεται να λείπει από κανένα τραπέζι. Άλλωστε, μικροί ή μεγάλοι, όλοι ανυπομονούμε να μάθουμε ποιος θα είναι τελικά αυτός που θα κερδίσει το φλουρί. Αν ανήκετε και εσείς στην κατηγορία όλων όσων επιθυμούν να φτιάξουν μόνοι τους τη βασιλόπιτα και να γεμίσει η κουζίνα υπέροχες μυρωδιές που θυμίζουν την πιο όμορφη εποχή του έτους, τότε δεν έχετε παρά να δοκιμάσετε μία από τις παρακάτω συνταγές, που σίγουρα θα ξετρελάνουν ακόμα και τους πιο απαιτητικούς.
Ανακαλύψτε τες!
Κλασική Βασιλόπιτα
Υλικά
- 300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις & επιπλέον για τη φόρμα
- 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
- 300 γρ. βούτυρο αγελάδας σε θερμοκρασία δωματίου & λίγο λιωμένο για τη φόρμα
- 250 γρ. άχνη ζάχαρη & επιπλέον για το πασπάλισμα
- 6 τεμ. αυγά
- 1 τεμ. πορτοκάλι, το ξύσμα (ακέρωτο)
Εκτέλεση
Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε με το φτερό το βούτυρο με τη ζάχαρη. Προσθέτουμε ένα-ένα τα αβγά συνεχίζοντας το ανακάτεμα. Κοσκινίζουμε σε ένα μπολ το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και τα ρίχνουμε σιγά-σιγά στο μείγμα. Τέλος προσθέτουμε το ξύσμα πορτοκαλιού. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μια στρογγυλή φόρμα διαμέτρου 24 εκ. ή ένα ταψί και αδειάζουμε μέσα το μείγμα, βάζοντας ενδιάμεσα και το φλουρί. Ψήνουμε στους 170°C για μία ώρα. Δοκιμάζουμε αν ψήθηκε καλά η βασιλόπιτα τρυπώντας τη με ένα μαχαίρι κι αν αυτό βγει υγρό (με υπολείμματα ζύμης επάνω), ψήνουμε λίγο περισσότερο. Αφήνουμε να κρυώσει και ξεφορμάρουμε. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και σερβίρουμε.
Συνταγή: Στέλιος Παρλιάρος
Βασιλόπιτα με σαμπάνια
Υλικά
Για τη βασιλόπιτα
- 120 γρ. βούτυρο, + έξτρα για το άλειμμα του ταψιού
- 300 γρ. αλεύρι γ.ό.χ., + έξτρα για το πασπάλισμα του ταψιού
- 100 γρ. σιμιγδάλι, ψιλό
- 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
- 1 κ.γ. κανέλα 1/4 κ.γ. τριμμένο γαρίφαλο
- 1 κ.γ. κάρδαμο (κακουλέ)
- 1 πρέζα τριμμένο μοσχοκάρυδο
- ξύσμα πορτοκαλιού, από 1/2 πορτοκάλι
- 220 γρ. άχνη ζάχαρη 3 αυγά, μέτρια
- 250 γρ. κρέμα γάλακτος 35%
- 250 γρ. σαμπάνια, ή αφρώδες λευκό κρασί
Για την γκανάς σαμπάνιας
- 150 γρ. κουβερτούρα λευκή
- 80 γρ. κρέμα γάλακτος 35%
- 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
- 20 γρ. σαμπάνια
Για τη διακόσμηση
δεντρολίβανο φραγκοστάφυλα
Εκτέλεση
Για τη βασιλόπιτα
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C στον αέρα. Αλείφουμε με βούτυρο μια στρογγυλή φόρμα με αποσπώμενη βάση 23 εκ., την πασπαλίζουμε με αλεύρι, και την αφήνουμε στην άκρη μέχρι να τη χρειαστούμε. Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το αλεύρι, το σιμιγδάλι, το μπέικιν πάουντερ, την κανέλα, το γαρίφαλο, το κάρδαμο, το μοσχοκάρυδο και το ξύσμα πορτοκαλιού. Χτυπάμε στον κάδο του μίξερ με το φτερό στη μεσαία ταχύτητα το βούτυρο με τη ζάχαρη άχνη για 3-4 λεπτά μέχρι να αφρατέψει το βούτυρο και να ομογενοποιηθεί με την άχνη. Χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ και ρίχνουμε τα αυγά ένα-ένα, περιμένοντας να απορροφηθεί το προηγούμενο προτού ρίξουμε το επόμενο. Ανακατεύουμε σε ένα μπολ την κρέμα γάλακτος με τη σαμπάνια. Ρίχνουμε εναλλάξ μέσα στον κάδο το μείγμα των στερεών και των υγρών, ξεκινώντας και τελειώνοντας με το μείγμα των στερεών. Αποσύρουμε τον κάδο από το μίξερ και αδειάζουμε το μείγμα στη φόρμα. Ψήνουμε στον φούρνο τη βασιλόπιτά για 50 λεπτά. Αφαιρούμε τη φόρμα από τον φούρνο. Αφήνουμε τη φόρμα να κρυώσει εντελώς πάνω σε μια σχάρα και ξεφορμάρουμε τη βασιλόπιτα.
Για την γκανάς σαμπάνιας
Ψιλοκόβουμε τη λευκή κουβερτούρα και τη βάζουμε σε ένα μπολ. Μεταφέρουμε το μπολ σε ένα μπεν μαρί και αφήνουμε να λιώσει η κουβερτούρα. Αποσύρουμε το μπολ από το μπεν μαρί και το αφήνουμε στην άκρη μέχρι να το χρειαστούμε. Βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά την κρέμα γάλακτος, το εκχύλισμα βανίλιας και τη σαμπάνια. Αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση και το αδειάζουμε στο μπολ με τη λιωμένη κουβερτούρα. Ανακατεύουμε με μια σπάτουλα σιλικόνης μέχρι να πάρουμε μια ομοιόμορφη και λεία γκανάς. Περιχύνουμε τη βασιλόπιτα με την γκανάς και διακοσμούμε με το δεντρολίβανο και τα φραγκοστάφυλα. Σερβίρουμε.
Συνταγή: Άκης Πετρετζίκης
Βασιλόπιτα κέικ με γλάσο
Υλικά
Για την βασιλόπιτα κέικ
- 400 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
- 20 γρ. μπέικιν πάουντερ (1 φακελάκι)
- 250 γρ. βούτυρο
- 300 γρ. ζάχαρη
- 6 αυγά
- 2 βανίλιες
- ξύσμα από 1 πορτοκάλι ακέρωτο
- 1/2 κ.γ. κανέλα
- 2 πρέζα/ες μοσχοκάρυδο
- 50 γρ. λικέρ αμαρέτο (ή κονιάκ)
- 220 γρ. γάλα
- 100 γρ. τρούφα σοκολάτας
Για το γλάσο σοκολάτας
- 200 γρ. λευκή κουβερτούρα
- 10 γρ. ηλιέλαιο
Εκτέλεση
Όλα τα υλικά να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το baking powder. Βουτυρώνουμε στρογγυλό ταψάκι ή φόρμα 28 εκατ. και στρώνουμε στη βάση του αντικολλητικό χαρτί ψησίματος (για εύκολο ξεφορμάρισμα). Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170ºC, στις αντιστάσεις, πάνω και κάτω, και τοποθετούμε τη βασιλόπιτα κέικ στην κάτω σχάρα. Εναλλακτικά ψήνουμε στους 160ºC, στον αέρα, στη μεσαία σχάρα. Σε ένα μπολ, χτυπάμε με μίξερ το βούτυρο σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα για 1′. Χαμηλώνουμε την ταχύτητα και σταδιακά προσθέτουμε τη ζάχαρη. Όταν έχουμε προσθέσει και τη ζάχαρη, αυξάνουμε τη ταχύτητα σε δυνατή και χτυπάμε να αφρατέψουν για 3-4 λεπτά. Ένα ένα προσθέτουμε τα αυγά για να τα απορροφά το μείγμα πριν προσθέσουμε το επόμενο αυγό. Προσθέτουμε τη βανίλια, το ξύσμα, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο, και το λικέρ. Χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ στο χαμηλό και προσθέτουμε εναλλάξ στη βασιλόπιτα κέικ με πορτοκάλι το γάλα με το αλεύρι. Ξεκινάμε με αλεύρι και τελειώνουμε με αλεύρι. Δεν χτυπάμε πολύ από την ώρα που θα μπει το αλεύρι, για να γίνει αφράτη, φουσκωτή και ζουμερή η βασιλόπιτα κέικ. Τέλος, προσθέτουμε την τρούφα (προαιρετικά) και ανακατεύουμε απαλά με μία σπάτουλα. Αδειάζουμε τη βασιλόπιτα κέικ με πορτοκάλι στο έτοιμο ταψί, και μπήγουμε το φλουρί. Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο για περίπου 50 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει, να ροδίσει, να ξεκολλήσει από τα τοιχώματα και να βγαίνει στεγνή η λάμα του μαχαιριού από το κέντρο της βασιλόπιτας. Αν δεν ψηθεί το κέντρο της βασιλόπιτας δεν τη βγάζουμε από το φούρνο! Αφήνουμε να σταθεί στο ταψί για 30′ το λιγότερο και αναποδογυρίζουμε σε μια σχάρα. Αφαιρούμε το αντικολλητικό χαρτί, και γαρνίρουμε με το γλάσο λευκής σοκολάτας και το αφήνουμε να στραγγίξει καλά. Σερβίρουμε σε μια πιατέλα και γράφουμε τις ευχές του Νέου Έτους με λίγη μαύρη σοκολάτα.
Γλάσο λευκής σοκολάτας
Ψιλοκόβουμε τη σοκολάτα. Την βάζουμε σε ένα μπολ για μπεν μαρί. Σε κατσαρόλα μικρή που εφαρμόζει το μπολ βάζουμε λίγο νερό για να κάνουμε μπέν μαρί. Σε μέτρια φωτιά τοποθετούμε το κατσαρολάκι με το μπολ και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει τελείως η σοκολάτα. Τέλος, αφαιρούμε το κατσαρολάκι από τη φωτιά και προσθέτουμε το ηλιέλαιο στο μπολ ανακατεύοντας.
Συνταγή: Αργυρώ Μπαρμπαρίγου
Βασιλόπιτα κέικ
Υλικά
- 300 γρ. βούτυρο φρέσκο
- 400 γρ. ζάχαρη
- 3 αυγά
- 150 γρ. χυμός πορτοκαλιού
- 150 γρ. γάλα
- 350 γρ. αλεύρι γενικής χρήσης
- 100 γρ. αμύγδαλο, τριμμένο
- 50 γρ. καρύδι, τριμμένο
- 20 γρ. ξύσμα λεμονιού
- 20 γρ. ξύσμα πορτοκαλιού
- 20 γρ. μπέικιν πάουντερ
- 2 γρ. αλάτι
- 25 γρ. λικέρ αμαρέτο ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα
Εκτέλεση
Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το αναμειγνύουμε με τους τριμμένους ξηρούς καρπούς, τα ξύσματα, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Στο μίξερ με το σύρμα χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη, αυξάνοντας σταδιακά την ταχύτητα μέχρι να αφρατέψουν, περίπου 5 λεπτά. Προσθέτουμε τα αυγά, ένα-ένα διαδοχικά, περιμένοντας να ομογενοποιηθεί το καθένα προτού προσθέσουμε το επόμενο. Προσθέτουμε τον χυμό και το γάλα και στη συνέχεια προσθέτουμε σιγά-σιγά το κοσκινισμένο μείγμα του αλευριού. Μόλις ομογενοποιηθεί το μείγμα ρίχνουμε το λικέρ αμαρέτο και αναμειγνύουμε μέχρι να ενσωματωθεί. Τοποθετούμε το μείγμα σε προετοιμασμένη φόρμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 150°C μέχρι να ψηθεί εσωτερικά το κέικ, περίπου 1 ώρα. το κέικ να κρυώσει ελαφρώς και έπειτα το βγάζουμε από τη φόρμα, τοποθετώντας το κατά προτίμηση πάνω σε σχάρα μέχρι να κρυώσει εντελώς.
Συνταγή: Γιάννης Λουκάκος
