Πάντα, στο τέλος του καλοκαιριού, το σταφύλι γίνεται το πιο αγαπημένο μας φρούτο. Γεμάτο νοστιμιά, χαρίζει πολύτιμα θρεπτικά στοιχεία όπως άλλωστε όλα τα δώρα της φύσης. Εκτός από το να το τρώμε φρέσκο, υπάρχουν τόσοι πολλοί άλλοι τρόποι για να το αξιοποιήσουμε: σε πιάτα γλυκά αλλά και αλμυρά, όπου η χαρακτηριστική του γεύση μπορεί να κλέψει την παράσταση.

Ας δούμε μερικά από αυτά...

Γλυκό ψωμί με καρύδια και σταφύλια

Υλικά: 

Για τη ζύμη

• 1 κύβο νωπής μαγιάς 25 γραμ.
• 500gr αλεύρι για όλες τις χρήσεις κοσκινισμένο
• 1 πρέζα ζάχαρη
• 2 κρόκοι αυγού
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1/2 κ.γ. αλάτι

• 175gr βούτυρο μαλακό
• 125gr μαύρη ή καστανή ζάχαρη (κατά προτίμηση)
• 1 λεμόνι (ξύσμα)
• 100 gr καρύδια χοντροκομμένα
• 250gr σταφύλι μαύρο
• 2 κ.σ. ζάχαρη

Εκτέλεση:

Διαλύουμε πρώτα τη μαγιά με τη ζάχαρη σε 1 φλυτζάνι χλιαρό νερό. Ανακατεύουμε και σκεπάζουμε καλά με μεμβράνη το μπολ. Αφήνουμε για 10' μέχρι να ενεργοποιηθεί η μαγιά και να εμφανιστούν φουσκάλες στην επιφάνεια - δείγμα ότι είναι ενεργή. Κρατάμε 1 φλυτζάνι αλεύρι και το υπόλοιπο το βάζουμε σε μπολ. Κάνουμε μία λακκούβα στη μέση και ρίχνουμε την ενεργοποιημένη μαγιά, τους κρόκους, το ελαιόλαδο και το αλάτι. Ανακατεύουμε τη ζύμη, να ενωθεί. Εάν κολλάει πολύ την πασπαλίζουμε με λίγο από το αλεύρι που έχουμε κρατήσει. Βγάζουμε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια και τη ζυμώνουμε για 8΄-10΄, μέχρι να γίνει απαλή και ελαστική. Η ζύμη πρέπει να είναι απαλή, αλλά να μην κολλάει στα χέρια. Αν κολλάει, την πασπαλίζουμε πάλι με λίγο αλεύρι. Τη βάζουμε σε λαδωμένο μπολ, σκεπάζουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε να διπλασιαστεί, περίπου 1 ώρα, σε ζεστό μέρος. Στο μεταξύ έχουμε προθερμάνει το φούρνο στους 200°C στις αντιστάσεις. Ψήνουμε για 15' και χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 180°C και συνεχίζουμε το ψήσιμο για επιπλέον 15' μέχρι να φουσκώσει καλά και να ροδίσει η επιφάνεια. Αφήνουμε λίγο να κρυώσει και σερβίρουμε σε κομμάτια.

Συνταγή: Αργυρώ Μπαρμπαρίγου

Chutney σταφυλιού

Υλικά:

• 1 κρεμμύδι
• 600 γρ. σταφύλια
• 1 σκ. σκόρδο, μικρή
• 1 αστεροειδή γλυκάνισο
• 2 κ.σ. δεντρολίβανο
• Αλάτι
• 1 πρέζα μπούκοβο
• 3-4 κ.σ. κρέμα βαλσάμικο

Εκτέλεση:

Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρά κομμάτια και το βάζουμε στο τηγάνι. Κόβουμε τα σταφύλια στη μέση και τα βάζουμε στο τηγάνι. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το βάζουμε στο τηγάνι. Προσθέτουμε τον γλυκάνισο, το δεντρολίβανο, αλάτι, το μπούκοβο και την κρέμα βαλσάμικο. Ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά 20-25 λεπτά για να δέσει το μείγμα. Αφαιρούμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

Συνταγή: Άκης Πετρετζίκης

Θρεπτικό lunch bowl με σιτάρι, σταφύλια, σύκα και κατσικίσιο τυρί

Υλικά για τη σαλάτα:

• 200 γρ. σιτάρι αποφλοιωμένο
• 3 σύκα, κομμένα στη μέση ή στα 4
• 15-20 ρώγες σταφύλι, κομμένες στη μέση
• 1 αχλάδι, κομμένο σε φέτες
• 1 φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
• 100 γρ. φιστίκι Αιγίνης ωμό ανάλατο, χοντροσπασμένο
• 200 γρ. κατσικίσιο τυρί
  
• 1 ματσάκι φρέσκια ρόκα

Υλικά για το dressing:

• 1 μικρό λευκό κρεμμύδι ή 1 εσαλότ, ψιλοκομμένο
• 1 κ.σ. πικάντικη μουστάρδα
• 3 κ.σ. ξίδι από κρασί (λευκό ή κόκκινο)
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση:

Ξεκινάμε με το dressing. Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα βάζο, αλατοπιπερώνουμε και χτυπάμε πολύ καλά. Το μεταφέρουμε σε ένα μπολ και βάζουμε μέσα τα σύκα, τα σταφύλια, το αχλάδι, το φρέσκο κρεμμυδάκι και τα μισά φιστίκια Αιγίνης. Ανακατεύουμε πολύ καλά, βάζουμε το μπολ στο ψυγείο και αφήνουμε να μαριναριστεί μέχρι να βράσουμε το σιτάρι. Συνεχίζουμε με το σιτάρι. Γεμίζουμε μία μεσαία κατσαρόλα με νερό, αλατίζουμε και βάζουμε σε δυνατή φωτιά με κλειστό καπάκι μέχρι να βράσει. Ρίχνουμε το σιτάρι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και βράζουμε για περίπου 50-60 λεπτά. Σουρώνουμε, ξεπλένουμε ελαφρώς να σταματήσουμε το βρασμό και αφήνουμε στην άκρη σκεπασμένο. Σε ένα μεγάλο μπολ μεταφέρουμε το σιτάρι και σπάμε το κατσικίσιο τυρί με το χέρι. Ανακατεύουμε καλά και περιχύνουμε με τα μαριναρισμένα φρούτα με όλο το dressing από το μπολ. Προσθέτουμε την ρόκα και το υπόλοιπο φιστίκι Αιγίνης και ανακατεύουμε καλά. Σερβίρουμε, συνοδεύοντας με ένα δροσερό ροζέ κρασί.

Συνταγή: Madame Ginger

Σούπα αμυγδάλου με σταφύλια

Υλικά:

• 500 γρ. λευκά σταφύλια χωρίς κουκούτσια (π.χ. Σουλτανίνα, Σουπέριορ κ.ά.)
• 1 κ.σ. χοντροκομμένα φύλλα πλατύφυλλου βασιλικού
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 200 γρ. αμύγδαλα λευκά
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 200 ml παγωμένο νερό
• 2 κουτ. γλυκού λευκό ξίδι
• Λίγες σταγόνες πράσινο ταμπάσκο

Εκτέλεση:

Ρίχνουμε στον κάδο του πολυκόφτη 500 γρ. λευκά σταφύλια, χωρίς κουκούτσια (π.χ. Σουλτανίνα, Σουπέριορ κ.ά.), 1 κ.σ. χοντροκομμένα φύλλα πλατύφυλλου βασιλικού, 1 σκελίδα σκόρδο, 200 γρ. αμύγδαλα λευκά, 4 κ.σ. ελαιόλαδο, 200 ml παγωμένο νερό, 2 κουτ. γλυκού λευκό ξίδι, λίγες σταγόνες πράσινο ταμπάσκο (ή όσο θέλουμε, ανάλογα με τις αντοχές και τα γούστα μας). Πολτοποιούμε σχολαστικά, αλατοπιπερώνουμε και περνάμε τη σούπα από λεπτή σήτα. Μοιράζουμε σε πιάτα. Σε κάθε μερίδα βάζουμε μερικές ρώγες σταφύλι, κομμένες στη μέση, ψιλοκομμένο φρέσκο βασιλικό και, αν θέλουμε, μικροφύλλα για διακόσμηση. Ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και σερβίρουμε.

Συνταγή: Δημήτρης Κοντόπουλος

Καλοκαιρινή σαλάτα με πλιγούρι σταφύλι και αμύγδαλα

Υλικά:

• 250gr χοντρό πλιγούρι
• 1 ματσ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 1/2 ματσ. δυόσμο ψιλοκομμένο
• 1 λεμόνι (χυμός)
• 2 κ.σ. ξύδι βαλσάμικο
• 1.4 φλ. ελαιόλαδο
• 1 και 1/2 φλ. ρώγες από λευκό και μαύρο σταφύλι κομμένες στη μέση
• 2 κ.σ. φιλέ αμυγδάλου
• 1/2 ρόδι
• Αλάτι, πιπέρι
• 1 πρέζα κανέλα
• Λίγα κεράσια (προεραιτικά)

Εκτέλεση:

Βάζουμε σε ένα μπολ το χοντρό σπασμένο πλιγούρι και προσθέτουμε βραστό νερό, ίσα να το καλύπτει. Σκεπάζουμε το μπολ και αφήνουμε το πλιγούρι να σταθεί για 10–15 λεπτά, να απορροφήσει το νερό και να μαλακώσει. Στη συνέχεια, το αφρατεύουμε με πιρούνι και το βάζουμε σε σαλατιέρα. Ρίχνουμε στη σαλατιέρα και όλα τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από τα μυρωδικά και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι. Δοκιμάζουμε και διορθώνουνε την οξύτητα και το αλάτι. Σκεπάζουμε την καλοκαιρινή σαλάτα με πλιγούρι και τη μεταφέρουμε στο ψυγείο να κρυώσει και να μαριναριστεί. Λίγο πριν τη σερβίρουμε, προσθέτουμε το μαϊντανό και το δυόσμο και ανακατεύουμε. Γαρνίρουμε με ρώγες σταφυλιού και κεράσια. Τη σερβίρουμε δροσερή, σαν ελαφρύ καλοκαιρινό γεύμα.

Συνταγή: Αργυρώ Μπαρμπαρίγου