Η μαγειρίτσα αποτελεί ένα από τα πιο διαδεδομένα πιάτα για το Πασχαλινό τραπέζι. Τόσο το βράδυ της Ανάστασης όσο και την Κυριακή του Πάσχα είναι έθιμο να ξεκινάμε το γεύμα μας με ένα πιάτο μαγειρίτσα. Ωστόσο, δεν είναι λίγοι εκείνοι που δεν την προτιμούν, είτε γιατί έχουν υιοθετήσει έναν vegan τρόπο διατροφής είτε γιατί απλά δεν τους αρέσει. Γι αυτό κι εμείς, ανακαλύψαμε τις 4 πιο γευστικές vegan εναλλακτικές για να δοκιμάσετε φέτος το Πάσχα. Να είστε ότι θα ξετρελάνουν ακόμα και τους πιο απαιτητικούς. 

Bon Appétit!

Vegan μαγειρίτσα

Υλικά

• 120 ml ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 6 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
• 400 γρ. μανιτάρια λευκά, σε φέτες
• 400 γρ. μανιτάρια πορτομπέλο, σε φέτες
• 200 γρ. μανιτάρια πλευρώτους, σε φέτες
• αλάτι
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 100 γρ. ρύζι γλασέ
• φύλλα από 1 μαρούλι, κομμένα
• 1 ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο
• 1/2 ματσάκι μάραθο, ψιλοκομμένο
• 1/2 ματσάκι μυρώνια, ψιλοκομμένα
• 1 λίτρο νερό ή σπιτικό ζωμό λαχανικών

Υλικά για το ταχινολέμονο

• 3 κ.σ. ταχίνι
• χυμό από 2 λεμόνια

Εκτέλεση 

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε βαθιά κατσαρόλα. Σοτάρουμε το κρεμμύδι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Προσθέτουμε όλα τα μανιτάρια και σοτάρουμε να μαραθούν, για 10 λεπτά σε δυνατή φωτιά. Αλατοπιπερώνουμε και συνεχίζουμε το σοτάρισμα. Όταν εξατμιστούν τα πολλά υγρά, προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το μαρούλι, τον άνηθο, το μάραθο και τα μυρώνια, ανακατεύουμε και περιχύνουμε με το νερό ή το ζωμό. Βράζουμε με κλειστό το καπάκι για 20-25 λεπτά. Λίγο πριν κατεβάσουμε το φαγητό απ’ τη φωτιά, ετοιμάζουμε το ταχινολέμονο. Σε μπολ, με σύρμα ή ένα πιρούνι, χτυπάμε καλά το ταχίνι και προσθέτουμε σιγά σιγά τον χυμό λεμονιού, χτυπώντας συνεχώς. Με μία κουτάλα, ρίχνουμε σιγά σιγά 2-3 κουταλιές καυτό ζωμό από τη μαγειρίτσα μέσα στο μείγμα του ταχινιού, ανακατεύοντας ζωηρά. Ρίχνουμε αργά το ταχινολέμονο στη μαγειρίτσα, ανακατεύοντας συνεχώς και αφήνουμε να σιγοβράσει για 2 λεπτά. Κατεβάζουμε από τη φωτιά, αφήνουμε το φαγητό να “κάτσει” για 10 λεπτά και σερβίρουμε σε βαθιά πιάτα.

Συνταγή: Madame Ginger

Vegan μαγειρίτσα με άγρια μανιτάρια και λαχανικά 

Υλικά

• 40 γρ. ελαιόλαδο
• 1 κιλό άγρια μανιτάρια
• 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 100 γρ. λευκό κρασί
• 1.500 γρ. νερό
• 1 κύβο λαχανικών
• 200 γρ. ρύζι γλασέ
• αλάτι
• πιπέρι
• 1 μαρούλι
• 1/4 ματσάκι άνηθο
• 5 φρέσκα κρεμμυδάκια
• χυμό λεμονιού, από 1 λεμόνι
• Για το σερβίρισμα
• φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
• άνηθο, ψιλοκομμένο
• φέτες λεμόνι
• παξιμάδια

Εκτέλεση

Ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Κόβουμε τα μανιτάρια στα 4 και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα μαζί με το κρεμμύδι, το σκόρδο και σοτάρουμε για 5-6 λεπτά, μέχρι να χρυσαφίσουν και να χάσουν τον όγκο τους. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστούν τα 2/3 του. Προσθέτουμε το νερό, τον κύβο λαχανικών, το ρύζι, το αλάτι, το πιπέρι, και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το ρύζι. Κόβουμε το μαρούλι σε φέτες πάχους 2 εκ., ψιλοκόβουμε τον άνηθο και κόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε ροδέλες. Τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και το υπόλοιπο μισό ελαιόλαδο. Ελέγχουμε τα καρυκεύματα και σερβίρουμε με φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο, άνηθο ψιλοκομμένο, φέτες λεμονιού και παξιμάδια.

Συνταγή: Άκης Πετρετζίκης

Vegan μαγειρίτσα με jackfruit

Υλικά 

• 250 γρ. jackfruit στραγγισμένο από κονσέρβα
• 1 κρεμμύδι
• 250 γρ. μανιτάρια
• 750 γρ. πράσα
• 750 γρ. σπανάκι
• 2 κούπες βρασμένα ρεβίθια
• 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1 ματσάκι μυρώνια
• 1 ματσάκι καυκαλήθρες
• 1 ματσάκι άνηθο

Για το ταχινολέμονο

• 1⁄2 κ.σ. ταχίνι
• 1 κ.σ. χυμό λεμονιού

Εκτέλεση 

Ξεπλένουμε το τζάκφρουτ με τρεχούμενο νερό, το βάζουμε σε μια πετσέτα και το στύβουμε μέχρι να βγάλει όλα του τα υγρά. Διαχωρίζουμε απαλά τις ίνες στα μεγάλα κομμάτια, με το χέρι ή με δύο πιρούνια, ώστε να γίνουν μικρότερα. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τα μανιτάρια. Κόβουμε τα πράσα στη μέση και μετά σε ροδέλες μήκους 3 εκ. το λευκό τους μέρος, και 1 εκ. το πράσινο μέρος. Κόβουμε το σπανάκι σε λωρίδες και τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε ψιλές ροδέλες. Ψιλοκόβουμε τα μυρώνια, τις καυκαλήθρες, και τον άνηθο.

Σε μια κατσαρόλα σωτάρουμε σε νερό ή ακουαφάμπα το ξερό κρεμμύδι, και μόλις αρχίσει να γίνεται διαφανές προσθέτουμε τα μανιτάρια και το τζάκφρουτ. Μετά προσθέτουμε τα πράσα, σκεπάζουμε με νερό ή ακουαφάμπα και μαγειρεύουμε σε μέτρια θερμοκρασία, περίπου 10', μέχρι σχεδόν να μαραθούν τα πράσα. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα ρεβίθια, το σπανάκι, το φρέσκο κρεμμυδάκι, τα μυρώνια, τον άνηθο, και τις καυκαλήθρες και μαγειρεύουμε για άλλα 10'.

Για το ταχινολέμονο

Χτυπάμε στο μπλέντερ το ταχίνι και τον χυμό λεμονού μαζί με 1-2 κούπες από το ζουμί της σούπας. Αν δεν έχουμε μπλέντερ, διαλύουμε σε ένα μπωλ το ταχίνι στον χυμό λεμονιού με πιρούνι, σύρμα, ή ραβδομπλέντερ, προσθέτουμε τον ζωμό της σούπας και χτυπάμε μέχρι να αφρίσει. Περιχύνουμε στην κατσαρόλα λίγο πριν σερβίρουμε. Σερβίρουμε ζεστή και απολαμβάνουμε!

Συνταγή: Vegan Times

Vegan Μαγειρίτσα 

Υλικά 

• 250 γρ. λευκά μανιτάρια, κομμένα σε χοντρά κυβάκια
• 250 γρ. μανιτάρια πορτομπέλο, κομμένα σε χοντρά κυβάκια
• 250 γρ. μανιτάρια πλευρώτους, κομμένα στη μέση
• 300 γρ. φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε ροδέλες
• 100 γρ. ρύζι καρολίνα
• 100 γρ. μαρούλι, χοντροκομμένο
• 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• ½ μάτσο άνηθο, ψιλοκομμένο
• 1500 ml ζωμό λαχανικών
• 100 γρ. ταχίνι
• Χυμό από 2 λεμόνια
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Ζεσταίνουμε πάρα πολύ καλά μία μεγάλη κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά με λίγο ελαιόλαδο. Ρίχνουμε τα μανιτάρια σε δύο δόσεις, σοτάρουμε, μέχρι να χρυσαφίσουν, μεταφέρουμε σε ένα μπολ και αφήνουμε στην άκρη. Τοποθετούμε την ίδια κατσαρόλα, χωρίς να την καθαρίσουμε, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και την αφήνουμε να ζεσταθεί ξανά. Ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και το κρεμμύδι και σοτάρουμε για 1 με 2 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τα μανιτάρια, το ζωμό λαχανικών, το ρύζι, το μαρούλι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια, αλάτι και πιπέρι και σιγομαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά, για περίπου 25 με 30 λεπτά. Σε ένα μπολ ρίχνουμε το ταχίνι και το χυμό λεμόνι. Με μια βαθιά κουτάλα παίρνουμε λίγο από το ζεστό ζωμό μέσα από την κατσαρόλα, τον αδειάζουμε μέσα στο μπολ με το ταχίνι και το λεμόνι και ανακατεύουμε. Αδειάζουμε το μείγμα του μπολ μέσα στην κατσαρόλα, προσθέτουμε τον άνηθο, ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα και μαγειρεύουμε για 2 με 3 λεπτά ακόμα. Διορθώνουμε το αλάτι και πιπέρι αν χρειαστεί, ανακατεύουμε εκ νέου και σερβίρουμε τη vegan μαγειρίτσα ζεστή.

Συνταγή: Γιώργος Τσούλης